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亿博国际平台注册|宫廷菜入民间,成为物美价廉的中华名小吃,口味浓厚,京城独有

2020-01-08 09:06:58

亿博国际平台注册|宫廷菜入民间,成为物美价廉的中华名小吃,口味浓厚,京城独有

亿博国际平台注册, 在北京老百姓的生活里,说起北京名小吃,可不仅仅只有北京烤鸭,还有一个是不能不提的,就是北京的卤煮小肠。卤煮小肠据说来自清朝宫廷菜“苏造肉”,传入民间后为适应平民百姓食用,后人尝试改用廉价的猪下水,以猪肠为主要原料代替苏造肉中的五花肉,其内味更加独特,由于演变成为了我们看到的“卤煮小肠”。口味浓厚,物美价廉,又能充饥又能解馋,颇受老百姓的喜爱。

要说起老北京的卤煮哪儿好吃,随便找个老北京人来打听一下,肯定能听到“小肠陈”三个字。我刚来北京的时候就听北京的朋友说起过小肠陈的卤煮,但它在南城,而我长期居住在北城,北京城地方也大,想吃也不太好找,所以一直无缘遇到。这次正好头条美食携手北京市餐饮协会探店,其中一家就是小肠陈,我一看,这必须得报名!于是就有了这次小肠陈老北京风味美食之旅。

这个就是我们吃到的卤煮火锅了,卤煮什锦火锅像是一朵盛开的菊花,白肉、猪心、猪肺、肚片、猪肝、小肠、豆腐等,以老汤炖制,并配以多种佐料,即赏心悦目,又美味可口。很多没吃过卤煮的小伙伴表示不解,觉得这些猪的内脏煮在一起怎么能好吃呢?这些心肝肺肚如果处理不好,确实很不好吃,所以吃卤煮还是得到老店,选料讲究,制作精细,加上秘制做法,做出来的卤煮肠肥不腻,肉烂而不糟,汤浓醇厚,味道独特。

这白肉就是猪五花肉,肥瘦相间,炖煮四小时以上,油脂全部炖出,吃起来香软不腻。

话说小肠陈起源于清朝乾隆年间,距今已有百年历史,以经营老北京风味卤煮小肠而著名。在过去的北京,街头巷尾都有卖卤煮火烧的店家,还有挑担的流动商贩,一碗卤煮小肠加上一两个火烧,解馋还解饿,是人们十分喜爱的一种街头小吃。而小肠陈在清朝年间,就是沿街摆摊的形式售卖,经过多年经营,现在已是中华老字号企业,传统的卤煮小肠也发展到砂锅卤煮、卤煮什锦火锅等,还有正宗地道的老北京家常菜,成为南城老百姓经常光顾的老字号风味餐厅。

这个就是卤煮搭配的火烧了,放到卤煮火锅里浸泡入味,透而不粘,越嚼越香。

在小肠陈除了卤煮以外,还有许多口味地道的老北京家常菜及小吃,这次也一并品尝,像老北京豆酱、芥末墩、炸灌肠等等,都值得一尝哦,一起来看看吧!

炸灌肠,说是肠其实跟肠没啥关系,它是一种老北京特有的传统风味小吃,属于京菜系,是用淀粉制作而成的。老式的灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸制,因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道,但人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片,在饼铛中炸至两面冒泡变脆,即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。

麻豆腐:麻豆腐是北京的特产,外地的小伙伴基本都没吃过这个,我也是来了北京之后才知道还有这么一道菜。此物出自旧京的粉房,粉房就是生产粉皮淀粉的地方,把豆子放在石磨上一碾,随碾随加水,同时这豆子就分成了三种东西,顶细的成了豆浆,是正品,用来做淀粉;顶稀的成了汁儿,即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装入布袋加热一煮,滤去水份,就是麻豆腐。以前的麻豆腐用羊油炒制,现在大多都是素油炒的了。

焖酥鱼,鱼身看着完整,其实鱼肉鱼骨酥烂,味道醇香,是老北京餐桌上常见的一道家常凉菜。咸甜口,骨软刺酥,吃起来也没有择刺的麻烦,更不必担心扎嘴,真正是老少皆宜。

老北京豆酱,此豆酱非酱,我第一次见到它的时候叫它肉皮冻,一起吃饭的北京小伙伴告诉我,不叫肉皮冻,叫“豆酱”,好奇之下,查了下资料,其实它就是传统的京味肉皮冻,但跟我们平常见到肉皮冻又不完全一样,除了肉皮以外,还会放入青豆、黄豆、豆干粒、胡萝卜粒等食材,与肉皮一起炖煮,还有的人家喜欢加入鱼汤、鸡爪汤、猪手汤等,等炖出来的浓汤冷却凝结后再切成块,蘸着蒜汁食用。

芥末墩:放了浓浓芥末汁的白菜墩,是一款地道的老北京百姓菜,旧时冬天大白菜上市,到了快过年的时候,很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿。过年吃得油腻,换换口味,芥茉墩最好不过了。它清爽,利口,解腻,很多人都喜欢。

合菜:老北京的一道家常菜,我自从来到北京后也喜欢上了这道菜,也经常自己在家做来吃,食材很简单,主料一般是绿豆芽、细粉条,辅料是韭菜、肉丝、鸡蛋等;用春饼卷着合菜食用,也是北京每年立春时的风俗之一。

干炸丸子本是一道鲁菜,但在很多的京味饭馆里都能找得到它的身影,它是一道以猪瘦肉为主料,以猪肥肉、鸡蛋为辅料,以大葱、姜、料酒、植物油、淀粉、 盐、味精、胡椒粉为调料制作而成的美食,口味鲜香,外焦里嫩,一般炸好的干炸丸子蘸着椒盐食用。

酱爆猪肝:小肠陈主营卤煮,自然少不了以猪肝为主要原料制作的美食,猪肝营养丰富,尤其可以补铁补血,我怀孕的时候有些缺铁性贫血,医生就建议我吃点猪肝,可以帮助补铁。

蓑衣黄瓜:本就是一根普通的黄瓜,但因为有了超强的刀功,黄瓜就不是一般的黄瓜了,这粗细均匀,薄厚一致的蓑衣黄瓜,加上调味料的浸泡入味,又脆又嫩,清爽开胃,夏天凉菜首选。

金丝小枣扒山药,是一道甜品味的家常菜,营养健康,甜而不腻,饭后来一份,改改口味也不错,是女朋友的最爱!

还有许多美食不能一一介绍,改天约了朋友一起再去吃一次,虽然天气热,但约上三五好友,围一锅卤煮,吃吃喝喝聊聊天,也是不错的选择哦。



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