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同乐娱乐场注册网址|拳打汉堡,脚踢披萨,熊猫快餐凭啥成为全球中式连锁快餐龙头品牌

2020-01-07 16:16:59

同乐娱乐场注册网址|拳打汉堡,脚踢披萨,熊猫快餐凭啥成为全球中式连锁快餐龙头品牌

同乐娱乐场注册网址,自古以来,强大的品牌都是在激烈的市场竞争中诞生。

众所周知,美国拥有全世界最多的世界级连锁快餐品牌,诸如麦当劳、汉堡王、必胜客、肯德基......可谓是全球竞争最激烈的快餐市场。

然而,在这个普遍喜欢吃汉堡和披萨的快餐帝国里,却有一家中式快餐品牌在这样激烈市场竞争中,仅仅用了30余年的时间,就成为美国最受欢迎的快餐品牌之一,并在全球拥有2000余家店。

究竟,这家由一对华人夫妻打造的快餐品牌修炼了何种神功,竟能发展得如此迅速?

在美国,几乎每个大型购物中心都能看到这个圆形标志:白底中间一个大红圆点,圆点上一只憨态可掬的大熊猫,熊猫头顶环绕着一行英文字pandaexpress。标志下方,是同样的大红字。这就是目前美国规模最大的中式快餐连锁企业——熊猫快餐。

目前,这家总部设在洛杉矶的中式快餐连锁店旗下分店达2000家,年营业超过10亿美元,触角遍及全美、墨西哥、波多黎各等地。熊猫快餐的创始人程正昌与妻子蒋佩琪名列2015富比世华人富豪榜第97名,身价达30亿元。

一、本土化口味比正宗更重要!

尽管熊猫快餐是如今当之无愧的全球中式连锁快餐第一品牌,但是在不少的华人消费者眼中,熊猫快餐并不是正宗的中式快餐。

面对这样的质疑,创始人程正昌的回应是:什么是“正宗”?卖得掉就是正宗啊!卖不掉就不正宗!

程正昌1973年开始在美国做餐厅,与当时大部分中餐厅以经营当地华人为主的定位不同,程正昌重新定义了美国市场的需求。他认为除华人以外,美国本土居民才是更大的待开发市场。所以一直以来,程正昌所做的事情就如同麦当劳布局中国市场一样,是用“异域食品”侵入美国本土市场的过程,只不过当初的麦当劳实力雄厚,而当时的程正昌是白手起家。

他说,在美国的中国人毕竟是少数,做美国人的生意才能把事业做大。在开了两家聚丰园餐厅后,因餐厅受到当地居民的颇有口碑,程正昌于1983年收到一家大型购物中心的邀请,并在加州开出了第一家熊猫快餐。

如同麦当劳、肯德基需要本土化,熊猫快餐也需要根据美国本土顾客的口味调整。但是相较于麦当劳仅仅是把炸鸡放到米饭上,熊猫快餐的本土化策略显然加入了更多思考。

在创业初期,为了帮助美国顾客大胆尝试中餐,熊猫快餐建立一条独特的“试吃机制”,每位顾客在购买前都拥有试吃所有菜品的权利,即使顾客尝遍了所有菜品然后离开,这个机制也要坚持执行,它帮助熊猫快餐度过了艰难的品牌建立期,并一直沿用到今天。

正是基于对消费者的正确判断以及菜品的优势,熊猫快餐的第一家餐厅在第一个月就成功实现了盈利。此后,熊猫快餐的发展极为迅速,1985年增长到9家,1997年达到254家,营收达1.78亿美元。从这时起,熊猫定下目标要成为10亿美元级的企业。2010年熊猫目标达成,销售额为10.69亿美元。

如今,熊猫快餐已经在全球拥有了2000家店,是名副其实的中餐第一品牌。

今年11月,熊猫快餐日本天字一号店11月25日在jr川崎站直接相连大型商业设施————lazona川崎广场的美食广场隆重开业。本土化作为熊猫快餐最强而有力的攻城利器,也被运用到日本市场上。为了符合日本人的饮食习惯,熊猫快餐减少了每份菜品的重量;软饮也采用了日本人熟知的品牌。此外,在午餐推出的9种菜式中有一种是专门为日本市场开发的,今后也会根据客人的反馈进行柔软的调整。

二、内部管理是中餐发展的命脉

熊猫快餐的开始是建立在正确的市场需求分析上的,而熊猫快餐的快速发展则建立在标准化的管理之上。

1)提升管理水平摆脱“脏乱差”的市场印象

根据程正昌的判断,当时的中餐厅比较少有美国本土人士光顾,很大程度上并不是因为对中餐菜品口味的不适,而是因为中餐混乱的餐厅秩序,较低的服务水准以及难以达标的卫生水平。

于是,程正昌做了个决定:内部的管理层面上,要求全部规范、标准化的管理与操作,并为此引入美国本土的优秀管理团队。

在内部管理层面,为了达到“美国水准”, 程正昌大胆运用美国本土团队,聘用连锁餐馆管理专家don mccomas出任熊猫管理公司总裁,随后又请来chi-chi连锁的总裁joseph micatrotto、原el torito的行政主管russell bendel等分别担任公司的高层管理职位,强化内部管理,加快连锁步伐。

如今,熊猫快餐的某些优势像极了麦当劳,它便宜、干净、美味又便捷。

程正昌的妻子蒋佩琪除了是熊猫快餐的联合ceo外,她还有一个身份:电子工程师。1982年,蒋佩琪跟随丈夫进入家族企业,就着手将传统中餐带上数据化、标准化之路。

妻子蒋佩琪在1982年加入家族企业,之前的学识和工作经历使她非常注重计划性和效率。

在熊猫,每一个菜式,需要多少食材,需要多少调料,都是量化好的。熊猫在配送食材时,都是按一份量、两份量、三份量、四份量这样搭配好的。一份量的意思,指的是炒一份的量,能够配给4位顾客吃。

之所以如此标准化份量,是因为熊猫快餐对菜品出锅后可销售的时间有严格的规定。当超过一定的时间,菜品仍然销售不出去,餐厅会将至丢进垃圾桶。因此,将出品的份量标准化,对熊猫快餐来讲是非常重要的。

此外,一个强而有力的管理系统也是熊猫快餐标准化中不可忽略的武器。

“作为工程师,我清楚地知道我们需要一个系统,这可以让点餐更方便,也让我们更清楚地了解顾客喜欢什么。”蒋佩琪的加入使得熊猫的规划和管理更有系统性,她设计了一套软件系统,可以自动追踪连锁店库存,可实现自动添购食材。她不断完善这套系统,将其命名为“熊猫自动工作站”,还申请了专利。在上世纪80年代,熊猫是美国最早使用电脑管理的餐厅之一,也是唯一使用自动化管理系统的中餐厅。

可以说,熊猫快餐保持高速扩张,离不开这套系统的帮助。据了解,它可以帮助熊猫快餐做到以下几点:

1)销量预测

熊猫快餐的店长需要做每周的销量预测,而当店长 系统中输入一个数值后,系统会提供去年同期的数据以及财务部门的预测以供参考。

2)自动匹配订货量

熊猫快餐每周有两次采购,店长或相关负责人只需在系统中输入销售目标,系统就根据菜品受欢迎程度自动匹配出米、油、蔬菜、肉类等的需求量。

3)管理浪费问题

该系统有一个模块专门计算浪费量,是一个数学模型,输入相应的数据,你立刻知道一天浪费掉多少。

这个计算浪费的模块,在熊猫快餐自己研发的系统里,店长只需要填上周销售额,称出浪费量盎司数,系统就会告诉你,这周你浪费了几份量的菜品,以及实际浪费了多少钱。

如今,凭借信息系统优势,就算一个刚毕业的大学生,到了熊猫快餐经过系统性培训,再用一两个月学习熟悉系统,就能独自打理一个门店。

三、跟上时代才不会被淘汰

当年轻人逐渐成为消费的主力军,餐厅必须学会跟上时代。

1)摘掉“不健康”的标签

近几年,国内的消费者开始注重饮食的健康搭配。而在美国,关于食物的健康理论早在一二十年前就大行其道。

熊猫快餐有一道非常受欢迎的菜品,名为陈皮鸡。它曾受到各种食品学家诟病,认为深度的炸制加上外层的橘子味糖浆,陈皮鸡太不符合健康饮食的要求。

对此,熊猫快餐开始尝试规避一些中餐的短板,比如过度调味,熊猫快餐因此不再使用味精作为调味料。而面对越来越被重视的健康话题,熊猫快餐相继推出儿童套餐(更多蔬菜,更小分量),低卡套餐(卡路里低于300大卡,蛋白质>8克)等等顺应时代的配菜形式。

这些尝试,逐渐影响消费者,减少了消费者对菜品不健康的怀疑。

2)多品牌投资策略

在快休闲餐饮横行的今天,熊猫快餐投资了多个当红品牌,比如just salad(沙拉品牌)和pieology pizza(自助披萨品牌)。

对此,熊猫餐厅的考量有两个,一是利用这些品牌自身拥有的某些优势,比如“just salad”的配送系统;而另一方面,则是整体布局简餐市场,为未来整个企业的发展铺路。

参某说

在以白人为主的国度里,做着美国人生意的熊猫快餐,的确拥有许多值得国内餐饮品牌学习的经验之谈。

正如程正昌所讲的一样,餐厅的菜品正宗不正宗是消费者决定的。为了让消费者认为熊猫快餐式正宗的中式快餐,熊猫快餐对餐厅的对外形象十分注重:餐厅整体的对外输出上,要呈现出直观的“中国特色”,将正宗中餐馆的形象率先植入人心。

餐厅的标识与装潢是最能直接体现餐厅特色与风情的方面,因此程正昌用浓郁的中国风格的“配色”——黄色、鲜红色作为主色调,以中国建筑的特点“尖顶小屋”为门面形象,渲染特色。并将“大熊猫”作为企业标识,所有门店统一标识、标语与装潢,通过浓烈的中国风格与特色迅速扩大了知名度。

可以说,熊猫快餐的每一个布局和举措,不仅是为了修炼内功、提升企业竞争力,同时也在将企业的优势和特点逐步传达给消费者,真正做到让消费者认可。

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